Trota con speck su vellutata di asparagi e vaniglia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-4 filetti di trota (anche salmonata)

-8 fette di speck (10 se usate la pancetta)

-500 gr di asparagi

-un baccello di vaniglia

PROCEDIEMENTO:

PER LA VELLUTATA

Fate bollire gli asparagi per circa 20 min, poi frullateli ed aggiungete l'aroma di vaniglia/il baccello, sale, pepe e un po' di olio. In alternativa puoi unire agli asparagi delle foglioline di menta il succo di zenzero.

PER IL PESCE

Togliete la pelle scottando il pesce in padella a fuoco alto, poi avvolgetelo con lo speck e taglia le fette. Fatelo cuocere per circa 1 min a lato su una padella rovente con un filo d'olio. Servitelo aggiungendo un fiore commestibile come decorazione.

Buon appetito!