Paccheri con cozze e il loro guazzetto, parmigiano e menta

Piatto dai forti sapori, semplice ma che fa la sua scena. Assolutamente da provare!

Ingredienti per 5 persone:

• 500 gr pacchetti (attenzione alla qualità, noi abbiamo usato i De Cecco, t di cottura sulla busta: 14-16 minuti)

• 1 kg cozze

• parmigiano

• caprino spalmabile

• pepe

• aglio

Procedimento:

In una casseruola fate soffriggere uno spicchio ( grande) di aglio schiacciato e un rametto di menta, poi unite le cozze pulite. Fate andare per 1 minuto a fuoco alto, poi coprite e lasciate aprire le cozze a fuoco medio basso.

A questo punto spegnete il fuoco e rimuovete i gusci della maggior parte delle cozze, disponete i molluschi in un'altra bacinella ( l'acqua di cottura che hanno rilasciato deve rimanere sulla casseruola).

Intanto fate bollire in una pentola con abbonante acqua salata i paccheri assieme ad un rametto di menta, attenzione al tempo di cottura! Noi utilizzando la pasta DeCecco abbiamo scolato i paccheri dopo 10 minuti e li abbiamo trasferiti immediatamente nella casseruola con l'acqua delle cozze. A questo punto accendete il fuoco (modalità alta all'inizio per poi abbassarla un po') e girate i pacchetti con una abbondante macinata di pepe e altre foglie di menta, per circa 5 minuti ( fate attenzione che non evapori tutta l'acqua delle cozze, in tal caso aggiungete acqua di cottura dei paccheri, il piatto deve rimanere molto bagnato). Nell'ultimo minuto di cottura aggiungete le cozze e una grattugiata leggera di parmigiano. Assaggiate la cottura della pasta e aggiustate di pepe. Rimuovete lo spicchio d'aglio e i rametti di menta cotta (potete lasciare le foglioline).

Per la cremina: grattugiate circa 30 gr di parmigiano e 20 gr di caprino spalmabile, mescolateli insieme con una forchetta e aggiungete un po' di acqua di cottura per farli amalgamare bene.

Il piatto è finalmente pronto! Ora dovete solo impiattare i paccheri e le cozze, aggiungete la cremina di parmigiano appena realizzata e non abbiate paura a mettere l'acqua delle cozze: fa la differenza!

Buon appetito :)