Biscotti morbidi alla carota

Prima di illustrarvi la ricetta, volevamo spiegarvi il perché del nome: biscotti morbidi o carrot cake cookie proprio perchè non rimangono duri come i classici biscotti secchi ma tendono a rimanere più soffici, perfetti da inzuppare!

Questa ricetta è perfetta per iniziare bene la mattinata, svegliandosi con quell'odorino di cannella che rende tutto più piacevole.

Ricetta LACTOSE-FREE.

Ingredienti ( per una decina di biscotti):

• 200 gr farina d'avena

• 30 gr zucchero di canna

• 5 gocce dolcificante

• 1 albume

• 1 yogurt di soya alla vaniglia

• 50 ml acqua gassata

• 2 cucchiaini d'olio d'oliva

• 1 cucchiaio bicarbonato

• noce moscata

• cannella

Procedimento:

Unite in una ciotola capiente: farina, zucchero, dolcificante, bicarbonato, cannella e noce moscata ( a piacimento), girate con un cucchiaio ed aggiungete successivamente l'albume, due cucchiai di yogurt di soya, l'acqua e l'olio. Grattugiate finemente le carote e unitele al composto, continuate a mescolare finché il composto non sia abbastanza omogeneo ma denso. Lasciate riposare in frigo per 10 minuti.

Ora è arrivato il momento di creare i nostri biscotti: cercate di formare dei cerchi (non troppo grandi) direttamente sulla carta forno, tenendo in considerazione che l'impasto tenderà ad espandersi leggermente. Una volta data la forma ai nostri biscotti, infornate a forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti.

Infine decorate con un cucchiaino di yogurt alla vaniglia, una noce ed uno' di carote grattugiate ( cannella a piacere).

Sentirete che odorino!