Risotto allo zafferano, cozze e gocce di caprino

Per 4 persone

Riso carnaroli

1 bustina di zafferano

1 kg di cozze

Caprino

Aglio

Prepara il soffritto per il risotto in una pentola ampia, una volta indorata la cipolla fai tostare il riso per 2-3 minuti, successivamente abbassa il fuoco e inizia ad aggiungere il brodo. Nel frattempo pulisci le cozze e mettile in una padella con uno spicchio d’aglio, copri e lascia cuocere finché le cozze non si aprono.

Continua la cottura del risotto aggiungendo di volta in volta il brodo, 2 minuti prima dello scadere del tempo versa un bicchiere d’acqua in cui hai fatto sciogliere lo zafferano e termina la cottura aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato a proprio piacere.

Ricordati di lasciare il risotto abbastanza cremoso, lascia riposare qualche minuto.

Le cozze, una volta pronte, vanno sgusciate, pronte per essere impiattate. Mettete il caprino in una ciotola, aggiungete un goccio d’olio e iniziate a mescolare con la forchetta in modo da rendere un composto omogeneo.

Impiantare il risotto aggiungendo le gocce di caprino ( con l’audio di un cucchiaino o di una sac’a poche) e infine aggiungere le cozze.

BUON APPETITO!