Pesto di zucchine e speck croccante

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina

6 noci

una manciata di pinoli

speck

Procedimento:

Tagliate le zucchine e lessatele in acqua bollente e salata per circa 15 min ( io ho aggiunto anche un cubetto di dado vegetale per insaporire) , tenete da parte qualche rondelle di zucchina sottile da scottare in padella con un filo d'olio.

Trascorso il tempo aggiungete alla pentola anche le noci e i pinoli con l'aiuto di un mestolo forato, così da rimuovere le eventuali bucce delle noci.

Scolare la maggior parte dell'acqua, lasciandone giusto un dito e tritare il tutto con il miniprimer. Aggiungete un filo d'olio.

Il pesto di zucchine è così pronto, ho poi condito la pasta con un po' di speck croccante cotto nella stessa padella delle chips di zucchine, ancora qualche noce per dare croccantezza al piatto et voilà!

Successo garantito!