Involtini di sogliola con gamberi, prosciutto e succo di melograno

INVOLTINI DI SOGLIOLA CON GAMBERI, PROSCIUTTO E SUCCO DI MELOGRANO

per 4 persone

4 sogliole (circa 250gr l’una)

8 gamberi

8 fette sottili di prosciutto crudo

8 fiori di zucca

menta

1 zucchina

1 melograno

Sgranate il melograno tenetene una metà da parte e l’altra mettetela in un colino, spremete il succo aiutandovi con un cucchiaio. Tagliate la zucchina a listrelle sottili. Cuocete i gamberi in acqua bollente. Private i petali dei fiori di zucca del calice.

Cuocete leggermente la sogliola in modo che sia poi più facile aprirla e sfilettarla. Stendete poi i filetti di sogliola e aggiungete seguendo l’ordine: mezza fetta di prosciutto, mezzo petalo di fiore di zucca, il gambero tagliato a metà, una foglia di menta.

Arrotolate e fissate gli involtini con uno spiedino di legno. Fateli scottare in una padella antiaderente a fuoco mediocre qualche minuto, bagnando con un po’ di fumetto di pesce se necessario.

Disporre sul piatto il succo di melograno, gli involtini conditi con un po’ di olio e sale, e qualche chicco del frutto.

Et voilà!